第7章 三国两晋南北朝——品味分裂时代的饮食智慧(第1/2页)
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在这个大分裂时代，你的餐桌，将变成一场在战乱频仍的生存压力、民族融合的饮食碰撞与玄学清谈的另类食风之间，寻求平衡的乱世美食求生指南。
准备好在这个命如浮萍，食如飘絮的时代，寻找你的一席之地了吗？
一、饮食结构：从大一统南北分治的餐桌变迁
这个时代最大的特点就是——南方人终于可以在饮食上扬眉吐气了！
1、主食格局：南北分异的开端
——北方坚守：虽然战乱不断，但粟（小米）和麦依然是北方人的命根子。
不过，发酵技术取得了突破，发酵面食开始出现，虽然还不普及，但已经让北方人看到了未来的希望。
——南方崛起：随着大量北方士族衣冠南渡，稻米的地位空前提高。糯米被用来制作糍粑、粽子等点心，稻米文化在南方蓬勃发展。
——新鲜事物：胡饼（芝麻烧饼）随着少数民族内迁风靡北方，堪称当时的网红食品。
2、肉食地图：民族融合的舌尖见证
——羊肉称霸北方：游牧民族带来的饮食习俗让羊肉地位飙升，羌煮貊炙（少数民族的涮羊肉和烤全羊）成为北方贵族的新宠。
——猪肉在南方：南方继续保持着喜食猪肉的传统，但烹饪方法更加精细。
——水产的黄金时代：南方得天独厚的水域条件让鱼、虾、蟹、蛙成为餐桌常客。莼羹鲈脍甚至成为思乡的代名词。
3、乳制品革命：
这是本时期最重大的饮食变革之一！
游牧民族带来了奶酪、酸奶、酥油等乳制品，让习惯了豆浆豆腐的汉人打开了新世界的大门。
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