第12章 明朝——品味市井生活的百味人生(第1/2页)
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在明朝，你的餐桌，将是一场在恢复中华的政治正确、商品经济的奢靡暗流与外来作物的悄然革命共同作用下的市井美食狂欢节。
一、饮食结构：从南北混搭守正出奇的味觉回归
明朝人的餐桌，在复古的旗帜下暗藏着一场味觉革命。
1、主食革命：舌尖上的地理大发现
——水稻的黄金时代：江南成为天下粮仓，白米饭真正普及到社会各阶层。
值得一提的是，经过宋元改良，粳米和籼米的区分更加明确。
——面食的精致化：在北方，面条发展出拉面、刀削面等数十种形态；馒头开始出现有馅的和无馅的之分。
——革命性新作物登场！这是改变中国命运的大事：
玉米：从美洲传入，初期被当作观赏植物，后来在贫瘠山区救活无数人命。
甘薯：陈振龙从菲律宾偷偷带回薯藤，甘薯救命在灾荒年成为现实。
马铃薯：稍晚传入，最初只在福建沿海种植。
2、肉食格局：猪肉的彻底逆袭
——猪肉称王：猪肉的普及更多是经济规律（猪比羊更适合小农圈养）、饮食习惯演变以及皇室示范效应（明朝宫廷确实食用猪肉）共同作用的结果。
金华火腿在这个时候名扬天下。
——禽肉丰富：烤鸭技术成熟，南京的盐水鸭、北京的烤鸭分庭抗礼。
——水产升级：郑和下西洋带回了新的烹饪理念，鱼翅、海参开始登上富贵人家的餐桌。
3、蔬菜水果：外来与本土的完美融合
——洋蔬菜普及：辣椒！
虽然此时还主要作为观赏植物，但已经在贵州等地开始入菜。
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