第385章 冷冻食材供应链优化(第1/4页)
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隆冬的凌晨，林小满冒着寒风来到市农产品批发市场。刚走进冷冻食材区，就看到批发商老张正对着一堆解冻后变软发黑的西兰花发愁，地上还散落着不少被丢弃的冻肉
——
这些食材从产地运到市场，仅仅三天时间，就因为冷冻不当失去了新鲜度，只能低价处理，甚至直接报废。
“林师傅，您看这西兰花，在产地冻的时候好好的，运到这儿就成了这样，每批货都要损耗近两成，这生意快做不下去了！”
老张的声音带着无奈，手指捏着发软的西兰花，轻轻一捏就渗出水分，“我们也不知道问题出在哪，有的说要零下
18
度冻，有的说零下
25
度才好，试来试去，损耗还是降不下来。”
林小满拿起一颗冻肉，解冻后切开，发现肉质松散，颜色发暗，完全没有新鲜肉的紧实感。他又查看了其他摊位的冷冻食材：冻草莓解冻后汁水四溢，失去了原本的酸甜口感；冻虾仁缩水严重，个头比解冻前小了近三分之一。“这不是简单的温度问题，是整个供应链都缺乏科学的冷冻标准！”
林小满皱着眉头，心里满是担忧，“不同食材的细胞结构、水分含量不同，最佳冷冻温度和时长也不一样，盲目统一冷冻，只会加速食材变质。”
当天上午，林小满带领团队来到一家大型连锁餐饮企业的中央厨房。这里每天需要处理数十吨冷冻食材，可厨房负责人李经理同样抱怨：“我们从不同供应商那里采购的冻鸡翅，有的解冻后鲜嫩多汁，有的却又干又柴，品质极不稳定，严重影响菜品口感。”
林小满查看了厨房的冷冻记录，发现供应商们的冷冻温度从零下
12
度到零下
30
度不等，冷冻时长也从
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