第32章 黄油比例测试(第1/6页)
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十一月的晨光带着几分凉意,透过
“晚香斋”
的木格窗,在操作台上投下细碎的光影。林默站在操作台旁,手里捧着笔记本,指尖在
“黄油比例优化”
那一页反复划过
——
昨天确定了增加黄油能解决蟹壳黄冷却变硬的问题,可具体加多少,他和苏晚还没达成一致。
“我觉得直接在原配方基础上增加
2%
的黄油就行,”
林默抬头看向正在揉面团的苏晚,语气里带着几分笃定,“原配方每
500
克面粉加
100
克黄油,2%
就是
10
克,调整后
110
克,既不会太多影响风味,又能起到锁水的作用。之前测试
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