第298章 苏式糕团非遗申报启动

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十二月的林城寒意渐深，林记的发展却迎来了多线并进的热潮。与德国汉森机械的东南亚出口合作意向顺利达成，陈曦团队正全力推进电压自适应模块研发与能耗优化，确保3个月内完成核心技术攻坚；李萌萌忙着细化海外市场推广计划，同步筹备设备出口所需的各类文件；苏晚则在梳理苏式糕团海外工艺适配参数，为“设备+文化+产品”的联动出口模式打基础。就在各项国际化业务稳步推进之际，一项关乎传统工艺传承的重要工作也正式提上日程——林默与苏父联合启动“苏式糕团制作技艺”的非遗申报工作。

苏式糕团作为江南传统糕点的代表，拥有数百年的历史，苏父作为苏式糕团制作技艺的家族传承人，从艺四十余年，一手掌握着苏式月饼、定胜糕、桂花糕等数十种经典糕点的制作工艺。此前，在林记联盟的赋能下，苏式糕团通过“糕小默2.0”设备实现了工艺数字化升级，不仅保留了传统口感，还大幅提升了生产效率与合格率，成为联盟内传统工艺转型升级的典范。“苏式糕团的工艺值得被更好地保护和传承，申报非遗不仅是对苏伯父一生坚守的认可，更是对传统工艺的守护。”林默在与苏父、苏晚商议时，坚定地表达了自己的想法。苏父眼中满是动容：“我一辈子都在做苏式糕团，就希望这门手艺能传下去，申报非遗是我多年的心愿，只是一直不知道该从何下手。”苏晚更是激动不已：“爸，林总，我们一定全力以赴，把这门手艺的价值展现出来。”

然而，启动申报工作后，两大难题很快摆在眼前。非遗申报对材料的完整性要求极高，核心需提供“完整的工艺传承记录”与“工艺活态传承证明”。一方面，苏式糕团的部分核心“老工艺”，如苏式月饼的“手工起酥手法”、定胜糕的“古法模印技巧”等，一直依靠苏父的“口头经验”家族传承，既没有系统的文字记录，也缺乏完整的影像资料，若无法补齐这些记录，申报材料将存在关键缺失；另一方面，非遗申报强调“活态传承”，不仅要求工艺仍在实际应用，更注重传承的创新性。若仅靠苏父的手工制作来证明传承，虽能体现传统性，但难以展现工艺在当代的创新发展，申报竞争力不足，甚至可能因“传承断层”“缺乏活力”而被评审专家质疑。

“非遗申报不是简单的材料拼凑，核心是要让评审专家看到苏式糕团工艺的历史价值、传承脉络与当代活力。”林默立即召集苏晚、陈曦、李萌萌等核心成员召开专项会议，制定数据化解决方案。会议明确分工：苏晚作为苏父的传承人，牵头负责老工艺的挖掘与数字化记录，联合苏父完成历史配方的还原；陈曦团队提供技术支持，协助将口头经验转化为设备可执行的参数，整理设备使用前后的性能对比数据；李萌萌负责申报材料的系统化汇编，收集联盟内的传承案例，补充活态传承的证明素材；林默则统筹全局，对接非遗保护中心的专家，确保申报材料符合规范。

首要任务是完成“老工艺挖掘与数字化记录”。苏晚深知这项工作的紧迫性与重要性，立即将全部精力投入其中。她专门腾出一间工作室，布置成传统糕团制作的场景，摆放好苏父常用的擀面杖、模印、面盆等工具，同时准备了高清摄像机、录音笔、笔记本等记录设备。每天一早，苏父就来到工作室，手把手演示各项老工艺的制作过程，苏晚则一边用摄像机多角度拍摄，一边用录音笔记录苏父的讲解，同时在笔记本上详细标注每个步骤的细节。“苏式月饼的起酥是关键，要先把油皮和油酥按3:2的比例和好，擀皮时要力度均匀，卷起来后还要醒面15分钟，这样烤出来的月饼酥层才能层层分明。”苏父一边演示，一边细致讲解，“你看，手工压面要讲究‘轻-重-轻’的节奏，压面次数要刚好12次，力度不能太大也不能太小，大概40n的力道最合适，多一次少一次都会影响酥层效果。”

为了确保记录的精准性，苏晚不仅反复拍摄苏父的操作过程，还邀请陈曦团队携带专业的压力传感器、计时器等设备，对苏父的手工操作进行数据采集。陈曦团队将压力传感器贴合在擀面杖上，实时监测苏父手工压面的力度变化；用高精度计时器记录每个工艺步骤的耗时，最终通过“参数逆向工程”的方式，将苏父的口头经验转化为“糕小默2.0”设备可执行的精准参数。比如，苏父描述的“起酥手法”，最终量化为“油皮与油酥配比3:2、擀皮速度5cm/s、压面次数12次、单次压面力度40n、醒面时间15分钟”的设备参数；“定胜糕模印技巧”则转化为“模印压力60n、脱模速度3cm/s、蒸制温度105c、蒸制时间8分钟”的标准流程。经过半个月的努力，苏晚与苏父成功完成了10项核心老工艺的挖掘与记录，同步形成了“传统工艺数字化手册”，手册中既有完整的操作视频、文字讲解，也有对应的设备参数对照表，实现了“口头经验”到“数字化记录”的完整转化。苏父看着手册上清晰的参数与影像，感慨道：“我做了一辈子糕团，这些手艺都是师傅口传心授的，现在终于有了永久的载体，再也不怕失传了。”

在完成老工艺记录的同时，“历史配方还原”工作也同步推进。苏晚从家中翻出了祖父留下的一个旧木盒，里面存放着几张民国时期的苏式糕团配方纸条，上面用毛笔记录着糖油配比、原料用量等关键信息，但部分字迹模糊，配比也没有明确的量化标准。为了还原这些百年老配方，苏晚联合陈曦团队，采用“设备测试+口感测评”的方式开展工作。他们先根据纸条上的模糊信息，初步确定原料的大致配比，然后用“糕小默2.0”设备进行小批量试产，每次调整一项原料的用量，记录不同配比下糕点的口感数据。比如，针对民国时期的苏式枣泥月饼配方，他们先后测试了12种糖油配比，邀请联盟内的老匠人、消费者组成测评小组，从甜度、酥脆度、软糯度等6个维度进行打分，最终确定了最贴合历史口感的配方比例。

测试过程中，陈曦团队还通过设备的传感器，记录了不同配方在制作过程中的温度变化、湿度影响等数据，形成了详细的“历史配方还原报告”。报告中不仅包含了每种老配方的精准原料配比、制作工艺步骤，还附上了口感测评数据、设备测试曲线等资料，用科学的数据证明了历史配方的可复现性。“这些百年老配方是苏式糕团的历史精髓，通过设备还原并记录下来，不仅补充了申报材料，更让这些珍贵的配方得以传承。”苏晚看着完整的还原报告，心中满是成就感。

解决了工艺记录的问题后，“活态传承创新证明”成为另一项核心工作。林默提出，要以“工艺数字化”为核心亮点，从“数字化传承案例”与“传承人群拓展”两个维度，充分证明苏式糕团工艺的当代活力。一方面，陈曦团队整理了“糕小默2.0”设备适配苏式糕团工艺的完整数据对比：设备使用前，苏式月饼的酥层合格率仅为82%，日均产量不足200块，且口感稳定性较差；设备使用后，酥层合格率提升至98%，日均产量提升至294块，产量提升幅度达47%，同时口感一致性评分从7.2分（满分10分）提升至9.1分。这些数据清晰地证明，数字化不仅没有替代传统工艺，反而通过参数量化，让传统工艺的传承更稳定、更精准，解决了手工制作“凭感觉”“难复制”的痛点。

另一方面，李萌萌收集了联盟内3家学习苏式糕团工艺的小店案例，进一步证明工艺传承范围的拓展。比如，“江南糕铺”原本是一家主打广式糕点的小店，加入联盟后，通过共享工艺数据库学习苏式月饼的数字化工艺参数，仅用1个月就实现了苏式月饼的量产，目前该产品的月销量已突破5000块；“便民点心店”则通过联盟的公益工艺咨询服务，掌握了定胜糕的制作技艺，成为当地节日期间的畅销产品。李萌萌将这些案例整理成“传承人群拓展报告”，附上小店的销售数据、消费者反馈、工艺学习记录等资料，充分证明苏式糕团工艺的传承已从苏父的“家族传承”扩展到“行业传承”，形成了广泛的活态传承网络。

经过1个月的紧张筹备，申报材料的整理工作全部完成。整套申报材料涵盖了四大核心模块：一是苏式糕团制作技艺的历史渊源，包含收集到的老照片、历史文献、家族传承脉络等资料；二是核心工艺数字化记录，包含10项老工艺的视频影像、文字讲解、设备参数对照表等；三是历史配方还原报告，包含6种百年老配方的还原过程、口感数据、测试曲线等；四是活态传承创新证明，包含设备使用数据对比、联盟传承案例、销售数据等。整套材料以“工艺数字化传承”为亮点，既有传统工艺的历史底蕴，又有当代创新的科学数据，逻辑清晰、内容详实。

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