第304章 试点门店启动

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七月的林城暑气蒸腾，晨光社区的街角格外热闹——甜时光转型后的首家“林记联盟店”正式启动试营业。门店经过一周的简洁装修，换上了“林记联盟店”的统一品牌标识，门口摆放着传统糕点展示架，玻璃窗后，三台崭新的糕小默2.0设备整齐排列，格外引人注目。张经理穿着崭新的运营工装，站在门店门口热情地迎接顾客，脸上难掩紧张与期待；5名甜时光员工也已完成首轮培训，各司其职地忙碌着，眼神中满是对新身份的憧憬。然而，这份热闹背后，两场未预料到的危机正悄然袭来。

试营业首日上午，门店就因员工操作问题陷入混乱。负责蒸制环节的员工李姐，在使用糕小默2.0制作桂花糕时，误将蒸制时间从标准的20分钟调至30分钟，导致出锅的桂花糕口感过硬，失去了传统的软糯质感；另一名负责馅料调制的员工小王，在设置豆沙糕的甜度参数时，因对设备操作界面不熟悉，将糖含量参数多调了5个百分点，制作出的豆沙糕甜度过高，不少顾客尝过后果断放弃购买。更棘手的是，两名顾客因拿到不合格的糕团当场提出投诉：“这桂花糕怎么这么硬？根本不是传统口味！”“豆沙糕甜得发腻，你们是怎么把控品质的？”张经理见状，赶紧上前道歉，免费为顾客更换新品，才勉强平息了不满。

操作失误的问题还未完全解决，客流与营业额的困境又接踵而至。尽管门店位于社区核心区，但多数居民对“林记联盟店”的品牌毫无认知，看到是甜时光转型而来，不少人仍带着“设备差、品质次”的固有印象，驻足观望后便转身离开。截至首日傍晚关店，门店营业额仅3000元，远低于林默与张经理预期的5000元目标。张经理坐在收银台后，看着账本上的数字，眉头紧紧皱起，原本的期待渐渐被焦虑取代：“难道转型这条路也走不通？”员工们也垂头丧气，操作失误的挫败感与营业额不佳的压力，让大家的积极性瞬间跌落谷底。

当晚，张经理第一时间将情况反馈给林默，语气中带着一丝绝望：“林总，试营业第一天就出了这么多问题，员工操作不熟练，顾客不买账，营业额还差这么多，这可怎么办？”电话那头的林默早已预料到运营初期可能出现的问题，语气沉稳地安慰道：“张经理，你先别着急，新门店启动难免会有磨合问题。我明天一早就安排陈曦团队的技术人员驻店指导，同时让李萌萌对接社区推广活动，咱们一步步解决问题。”林默的镇定给了张经理莫大的安慰，也让他重新燃起了信心。

次日一早，陈曦团队的资深技术人员赵工便准时抵达试点门店，带来了针对性的设备操作优化方案。赵工没有急于指责员工，而是先仔细观察了大家的操作流程，记录下存在的问题：“李姐，蒸制参数调整时，要注意设备界面左侧的‘品类专属按钮’，点击桂花糕选项，系统会自动匹配标准蒸制时间，不用手动输入；小王，甜度参数在右侧的‘馅料调制模块’里，每个品类都有预设区间，调整时不能超出±1%的误差范围。”随后，赵工结合员工们的操作误区，开展了一对一的实操培训，从设备启动、参数设置到故障排查，每一个环节都耐心讲解。

为了方便员工快速掌握操作技巧，赵工还制作了“设备操作速查卡”，将桂花糕、豆沙糕等热门品类的标准参数、常见操作错误及解决方案一一列出，打印后贴在设备旁，员工随时可以查阅。比如，速查卡上明确标注“桂花糕：蒸制时间20分钟、糖含量8%、馅料注入精度0.05g”，并备注“若出现口感过硬，需检查蒸制时间是否过长，可适当缩短2-3分钟”。同时，赵工决定驻店3天，实时指导员工操作，及时纠正出现的问题。经过1天的针对性指导，员工们的操作熟练度显着提升，当天仅出现1次轻微的参数调整偏差，次日便实现了零操作失误。3天后，员工操作熟练度已达95%，完全能够独立完成设备的规范操作。

在解决设备操作问题的同时，苏晚牵头的工艺定制工作也同步推进。她结合前期张经理提供的老年客群偏好数据，以及试营业首日顾客的反馈，带领工艺团队对传统糕点的参数进行了优化调整。“老年客群普遍偏好低糖、软糯的口感，我们可以将豆沙糕、枣泥糕的糖含量降低15%，蒸制时间延长5分钟，这样既能提升口感的软糯度，又能符合老年客群的健康需求。”苏晚在工艺优化会议上说道。团队通过反复测试，最终定制出专属的“传统口味工艺包”，涵盖桂花糕、豆沙糕、枣泥糕、定胜糕4个热门品类，每个品类都有适配老年客群的专属参数。

新的工艺包投入使用后，效果立竿见影。调整后的豆沙糕口感软糯、甜而不腻，枣泥糕则保留了传统的香甜风味，又避免了过高的糖分摄入，深受社区老年客群的喜爱。有位常年购买传统糕点的张阿姨尝过新制作的豆沙糕后，笑着说道：“这味道太正宗了，比以前的好吃多了，还不那么甜，适合我们老年人。”随着产品品质的提升，顾客投诉率迅速下降，客户满意度从试营业首日的80%提升至96%，不少顾客成为了门店的回头客。

品牌认知度低、客流不足的问题，则由李萌萌牵头解决。她经过实地调研，制定了“社区深耕”的推广策略，核心分为社区试吃活动与老年会员体系两大板块。首先是社区试吃活动，李萌萌与晨光社区居委会沟通后，在社区广场举办了“传统糕团试吃大会”，现场摆放着糕小默2.0设备，由员工现场展示传统糕点的制作过程，吸引了大量居民围观。活动现场还设置了试吃区，免费提供桂花糕、豆沙糕等新品，同时发放“林记联盟店”的品牌介绍手册与满减优惠券（满30减5元、满50减10元）。不少居民在试吃后纷纷表示认可，当场前往门店购买，活动当天为门店新增客流120人，直接带动营业额提升至4200元。

其次是“社区老年会员计划”的推出。针对社区老年客群占比高的特点，李萌萌设计了专属的会员权益：60岁以上老人凭身份证办理会员，可享受日常消费8.8折优惠；生日当天可免费领取价值20元的传统糕团一份；累计消费满500元，可获得一次免费的糕团定制服务（如定制专属口味的重阳糕、春节年糕）。为了吸引老年居民办理会员，门店还在社区门口设置了会员办理点，安排专人负责讲解权益，现场办理会员可额外赠送一份桂花糕。会员计划推出首日，就新增会员35人，其中20人当场进行了消费；一周后统计显示，会员复购率已达30%，成为门店稳定的客流来源。

在一系列数据化解决方案的推动下，试点门店的运营状况逐渐步入正轨。试营业第一周，日均营业额从3000元提升至4500元；第二周，随着口碑的传播与会员数量的增加，日均营业额稳定在5000元以上；第三周，部分会员带动亲友到店消费，日均营业额突破5500元。门店的产品品质与服务水平也得到了社区居民的广泛认可，不少顾客在社区群里主动推荐：“晨光社区的林记联盟店，糕团味道正宗，服务态度也好，老年人还有优惠，大家可以去尝尝！”

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