第308章 标准草案提交审核

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十月的林城，秋意正浓，街道两旁的梧桐树褪去了翠绿，换上了金黄的盛装。林默带着修订完善后的智能糕点行业标准草案，走进了市市场监管局的大门。这份凝聚着父子二人理念共识、起草小组两个多月心血的草案，承载着林城传统糕点行业规范化发展的希望，能否顺利通过审核，将直接影响行业未来的发展方向。提交材料时，林默向审核部门负责人详细介绍了草案的核心内容，尤其是新增的老匠人审核机制与手工传承保障条款，希望能得到审核部门的认可。

审核部门负责人对草案的整体框架与核心内容表示肯定：“林总，这份草案很有针对性，抓住了当前智能糕点行业发展的关键问题，尤其是老匠人审核机制和手工传承保障条款，体现了对传统工艺的重视，这在行业标准中是很少见的。我们会尽快组织专家开展审核工作，预计一周内给你反馈。”林默心中悬着的石头稍稍放下，他知道，草案的审核只是第一步，后续还有宣贯、落地等一系列工作，但只要能顺利通过审核，就是对所有付出的最大肯定。

然而，一周后的审核反馈，却给林默带来了新的挑战。审核部门指出，草案中“传统工艺保留”模块的量化指标存在明显不足：“草案要求智能设备参数库包含至少50项老匠人验证的传统工艺参数，但这些参数主要覆盖了通用的传统糕点品类，缺乏对林城本地特色工艺的覆盖。林城作为苏式糕点的重要发源地，拥有桂花糕、米糕、定胜糕等多个地方特色糕团品类，这些地域特色工艺是传统传承的重要部分，标准草案中应补充相关品类的参数要求，确保标准的地域性与实用性。”

看到审核反馈后，林默立即召集起草小组核心成员召开会议。“审核部门提出的问题很关键，我们之前确实更多关注了通用品类的工艺参数，忽略了地域特色工艺的覆盖。”林默语气严肃地说道，“行业标准不仅要具备普遍性，还要兼顾地方性，只有这样才能真正落地实施，服务于本地行业发展。我们必须在一周内完成本地特色糕团工艺参数的梳理与补充，向审核部门提交地域工艺补充说明。”

为了高效完成地域工艺补充工作，林默邀请了林父、以及协会内3位深耕本地特色糕点制作的老匠人组成专项小组，由苏晚牵头，负责梳理8款林城本地特色糕团的传统工艺参数。这8款品类包括桂花糕、米糕、定胜糕、薄荷糕、松子糕、玫瑰糕、豆沙米糕、红枣米糕，都是林城居民耳熟能详、具有深厚文化底蕴的地方特色糕点。

专项小组立即投入到紧张的参数梳理工作中。林父作为苏式糕团制作的资深匠人，对桂花糕、定胜糕的传统工艺了如指掌，他亲自示范手工制作过程，苏晚则带领团队用专业仪器记录相关参数。比如，在梳理桂花糕的工艺参数时，林父详细讲解了桂花的选择标准（需选用本地金秋第一茬桂花，晒干后香气浓度≥85%）、桂花添加比例（面粉与桂花的重量比为100:3.5）、蒸制温度曲线（前10分钟温度95c，后10分钟温度85c，确保桂花香气不流失）等核心细节；在梳理米糕的工艺参数时，老匠人强调了大米的浸泡时间（常温下浸泡6小时，水温每降低5c，浸泡时间延长1小时）、磨浆浓度（含水量需控制在60%）、蒸制时间（根据米糕厚度调整，厚度2cm蒸制15分钟，厚度每增加1cm，蒸制时间延长3分钟）等关键指标。

苏晚团队则将老匠人的手工操作过程与参数一一对应，通过反复测试验证，确保参数的准确性与可操作性。比如，针对桂花糕的蒸制温度曲线，团队使用智能设备进行了5次对比测试，最终确定的温度曲线制作出的桂花糕，香气浓度与口感还原度均达到92%，得到了老匠人的一致认可。经过一周的紧张工作，专项小组顺利完成了8款本地特色糕团的传统工艺参数梳理，将老匠人验证参数数量从50项提升至58项，并形成了详细的“地域特色工艺参数表”，补充至标准草案的传统工艺保留模块中。

随后，林默撰写了“地域工艺补充说明”，详细阐述了补充本地特色工艺参数的必要性：“林城本地特色糕团是苏式糕点的重要组成部分，承载着本地的历史文化与饮食习俗，补充相关工艺参数，既能确保标准的地域性与实用性，又能推动地方特色工艺的传承与保护。本次补充的8款品类，覆盖了林城最具代表性的地方特色糕点，参数均经过资深老匠人手工验证与智能设备测试，具备较强的可操作性。”林默亲自将补充说明与修订后的草案提交至市市场监管局，审核部门对补充内容表示认可，明确草案进入最终审核阶段，预计两周内给出最终审核结果。

在等待草案最终审核的同时，市级传统糕点协会已提前启动标准宣贯准备工作。林默深知，标准的落地实施离不开全体协会成员的理解与配合，宣贯工作的质量直接决定了标准执行的效果。然而，宣贯准备工作刚一开始，就遇到了新的阻力。在协会组织的首次宣贯需求调研中，部分中小店成员明确表示对宣贯存在抵触情绪。

“我们文化水平有限，标准里全是专业术语，根本看不懂。”一家小型糕点店老板说道，“就算参加了宣贯培训，估计也学不会，到时候标准执行不达标，还得面临处罚，还不如不搞。”另一位门店负责人也说道：“我们平时忙着门店运营，根本没多少时间参加培训，而且宣贯材料要是太复杂，就算看了也记不住，纯属浪费时间。”调研数据显示，有35%的中小店成员对宣贯工作存在抵触情绪，核心原因集中在“文化水平有限，担心看不懂标准条款”“门店运营繁忙，缺乏培训时间”“担心标准执行难度大，增加运营成本”三个方面。

面对中小店成员的抵触情绪，林默立即组织协会工作人员召开宣贯工作推进会，明确提出“宣贯方式必须创新，要让标准条款通俗易懂、深入人心”。他将宣贯准备工作的核心任务交给了李萌萌，要求她牵头制定通俗化的宣贯方案，消除中小店成员的抵触情绪。“李萌萌，你之前负责过联盟店的社区推广工作，擅长将复杂内容转化为通俗语言，这次宣贯准备工作就靠你了。”林默说道。李萌萌坚定地表示：“请林总放心，我一定会制定出符合中小店需求的宣贯方案，确保大家能看懂、会执行。”

为了解决“看不懂标准条款”的问题，李萌萌带领团队开展了标准条款的通俗化解读工作。他们将标准中的专业术语转化为日常语言，比如将“设备材质需符合食品级认证（gb

4806）”解读为“智能设备与糕团接触的部分，必须用符合国家食品安全标准的材料制作，不能用劣质塑料”；将“传统糕团口味还原度≥90%”解读为“用智能设备做出来的传统糕团，味道和老匠人手工做的相似度要达到9成以上”。同时，他们制作了“标准条款图文手册”，用漫画的形式展示关键条款的执行步骤，比如用四格漫画展示“设备安全检测步骤”（第一步：检查设备外观是否有破损；第二步：查看设备食品接触部分是否清洁；第三步：测试设备运行是否正常；第四步：记录检测结果并签字确认），图文结合的形式让标准条款更加直观易懂。

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