第8章 手摸辨发酵(第1/5页)
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清晨的阳光刚漫过老街的屋檐，“晚香斋”
的操作台前就飘起了淡淡的面粉香。林默正盯着面前的三个面团发呆
——
这是他今早按照
“工艺参数手册”
配制的面粉，醒发时间分别是
30
分钟、40
分钟、50
分钟，可从外观上看，三个面团大小相近，表面都泛着细腻的光泽，根本分不清哪个才是
“发酵完成”
的状态。
“又在纠结发酵的事？”
苏晚端着一碟刚腌好的桂花走过来，看到林默愁眉苦脸的样子，忍不住笑了，“手册里不是写了‘发酵至捏起不粘手，按压能回弹’吗？你用手试试不就知道了。”
林默伸手戳了戳最左边的面团，指尖沾了一层薄薄的面粉：“这个粘手，肯定没发好。”
又戳了戳中间的，指尖干干净净，面团表面留下的小坑慢慢回弹；最右边的面团一按就塌，指尖还带着黏腻的触感。“中间这个应该发好了，可我总觉得‘不粘手’这个标准太模糊了
——
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