第49章 何雨柱厨艺的高超(第1/2页)
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很快，何雨柱就把四道菜一一排上了桌。看着这四道菜，光是闻到散发出来的香味，就不禁让人吞咽口水。
于莉和娄晓娥两人不可思议地看着何雨柱，尤其是娄晓娥——她没想到，何雨柱竟然真的能把这四道菜做出来。
何雨柱迎着两人惊叹的目光，扬了扬眉：“怎么样？要不要我给你们介绍一下这四道菜？”
“嗯？”听到这话，于莉连忙催道：“傻柱，快说！”
何雨柱笑着拖长了调子：“第一道——
文思豆腐（淮扬菜）——
刀工极致的“功夫菜”
文思豆腐是淮扬菜中以刀工见长的代表，堪称“化平凡为神奇”的典范。它看似简单，实则对刀工要求极高——需将嫩豆腐切成细如发丝的豆腐丝，根根分明、粗细均匀，能穿过针眼，且烹饪后仍保持形态完整，软嫩清醇。这道菜考验厨师对食材特性的把控和极致的耐心，是中餐精细工艺的象征。
大致做法：
1
选用嫩豆腐，去除硬边，切成厚薄均匀的薄片，再叠起切成细如发丝的豆腐丝，放入清水中漂去豆腥味；
2
锅中烧开水，加少许盐，放入豆腐丝焯水后捞出，保持软嫩；
3
另起锅，用鸡汤或高汤烧开，放入香菇丝、笋丝、火腿丝等配料，调味后放入豆腐丝，小火慢煮片刻，淋少许香油即可。
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