第252章 沙茶猪肉炒芥兰(第1/2页)

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港城的晨雾像一层薄纱，轻笼着百年商业街的青石板路，首间“小巷食堂”的暖黄灯光刺破雾气，在路面投下一方规整的光晕。古月推着半旧的不锈钢食材推车回来时，裤脚沾了点路边的露水，连带着鞋底都蹭上了青石板缝里的青苔。他穿的深灰色棉麻厨师服洗得有些发白，袖口随意挽至小臂，露出结实的手腕——那道被雇佣兵生涯留下的浅疤，在晨光下泛着淡粉，像一道沉默的勋章。刚把装着新鲜排骨和龙利鱼的泡沫箱搬进门，口袋里的手机就震动起来，屏幕上“苏沐橙”三个字跳得欢快，连震动的频率都透着她惯有的雀跃，和后厨冰箱低沉的嗡鸣形成奇妙的呼应。

“阿月，快看我！”视频接通的瞬间，苏沐橙的笑脸就占满了屏幕，她穿着米白色真丝睡衣，领口别着一枚小小的珍珠别针——那是古月去年送她的生日礼物，头发用同色系珍珠发圈松松挽在脑后，几缕碎发贴在汗湿的额角，眼底却亮得像盛了揉碎的星光。“刚结束早间录制，导演组在催妆前放了半小时假，”她侧过身，背景里隐约传来场务喊“道具组准备”的声音，“我跟你说个好东西。”她把手机镜头一转，对准酒店茶几上的半盘菜——翠绿的芥兰被切成指节长的段，根部泛着淡淡的紫晕，蘸料碟里的豉油还凝着细密的油光，旁边放着半杯没喝完的普洱，“昨天主演请吃粤式早茶，这道白灼芥兰绝了！脆嫩得能咬出清甜的汁水，蘸一点豉油就鲜到骨子里，比港城菜市场买的嫩多了，连我们导演都抢着吃了两块。”

古月正擦手的动作顿了顿，走到二楼卧室的窗边，晨光透过细格纱窗落在他脸上，柔和了眉骨处的冷硬线条。“这是粤省增城的迟菜心品种，茎部粗但纤维细，不柴，”他指尖轻轻划过屏幕上的芥兰，像在触摸真实的食材，“做法不止白灼，清炒、滚汤都好，最配沙茶酱炒猪肉——沙茶的酱香能把芥兰的清鲜完全吊出来，猪肉吸饱酱汁，油脂香混着菜香，一口下去又嫩又有层次。”他拿起桌上刚买的玻璃罐沙茶酱晃了晃，深褐色的酱料撞击罐壁，发出清脆的“叮当”响，“我今天去采购时本来就留意着芥兰，你倒先替我尝了鲜。”

苏沐橙立刻把脸凑回镜头，鼻尖几乎要碰到屏幕，语气带着刚录完舞的微喘和撒娇的软糯：“真的吗？那我现在就给后勤组发消息，让他们回程时用冷链箱带一箱新鲜的来！你一定要给我做沙茶猪肉炒芥兰，好不好？”她突然想起什么，抓起手机跑到阳台，对着外面成片的老榕树拍了拍，树叶上的露珠顺着叶脉滚落，“你看，粤省的空气都比港城湿润，榕树叶子绿得发亮，芥兰肯定也更水灵，等我回去咱们一起吃，我还要配着你酿的梅子酒。”

“别跑那么快，阳台瓷砖滑。”古月笑着叮嘱，视线却落在她泛红的耳垂和脖颈上——那是高强度爵士舞录制后的自然反应，“食材我来准备，你好好休息，卸妆后敷片面膜，别总想着给我带东西。”他顿了顿，指尖划过手机屏幕上她的脸，“箱子别太大，我开小货车去码头接你，晚上海边风大，记得多穿件外套。”

视频挂断时，苏沐橙还在喊“记得多买两罐沙茶酱，要老字号的”，古月看着黑下去的屏幕，指尖在“挂断”键上停了两秒，才把手机揣回口袋。路过前厅时，他瞥了眼墙上的黑板，昨天写的“冬瓜丸子汤”字迹还很清晰，只是边角被厨房的蒸汽熏得有些发潮。今天的菜单突然有了新主意，他抓起半截白色粉笔，在黑板角落先画了一棵小小的芥兰，叶子的弧度、茎部的紫晕都画得格外认真，连绒毛的质感都用粉笔侧锋扫了出来，才转身抄起帆布钱包往菜市场走——他记得阿桂婆的摊子今天有粤省冷链来的蔬菜，赶早去说不定能挑到最嫩的那一把。

港城菜市场的早高峰刚过，青石板路上还留着水迹，倒映着两旁红砖墙的影子。阿桂婆的蔬菜摊前却依旧热闹，竹篮堆得像小山，刚卸的空心菜还带着泥土气。她穿着藏青斜襟布褂，深色头巾把花白的头发包得整齐，正用竹勺给老主顾装绿豆，看见古月过来，手里的动作都快了三分，嗓门洪亮得能盖过旁边鱼摊的叫卖：“古老板，来得正好！刚到的芥兰，粤省增城冷链运过来的，你看这根儿，捏着都发沉，掐开都流汁儿。”她抓起一把芥兰塞进古月手里，茎部细密的绒毛蹭得掌心发痒，掐开的断面渗出透明的汁水，带着淡淡的青草香，“比你上次在我这儿买的还嫩，炒着吃肯定爽口。”

古月指尖捏着芥兰的根部，指腹摩挲过细腻的绒毛——这是新鲜到极致的证明，放了超过一天的芥兰，绒毛会变得干涩。“阿桂婆，就这把，”他又指了指案板上盖着纱布的梅花肉，“再称一斤梅花肉，要靠近里脊的那块，肥瘦相间的，筋膜剔干净。”他递过钱，看着阿桂婆用油纸把肉仔细包好，油纸吸住渗出的淡粉色油脂，印出淡淡的油痕，边缘还细心地折了个小角，防止油汁滴下来。

“这肉炒芥兰刚好，梅花肉嫩，吸得住酱香味。”阿桂婆额外多抓了一把芥兰塞进古月的帆布袋，布满皱纹的手拍了拍他的胳膊，力道却很足，“我在粤省番禺住了三十年，以前开的菜摊就在酒楼旁边，炒芥兰就得用这种带点紫根的，炒之前把老皮削了，加两勺沙茶酱，再撒点我这豆豉，比酒楼大厨做的还香。”她突然叹了口气，用围裙擦了擦沾着绿豆粉的手，“儿子今天在写字楼加班，中午就吃外卖，我一个人吃饭没意思，你食堂要是不忙，我晚点过去蹭口饭？就尝一小口你的手艺，也帮你看看这芥兰炒得正不正宗。”

古月笑着把帆布袋提起来，晃了晃里面的芥兰，叶子碰撞发出细碎的声响：“您要是不来，我还得让王岛去请您。今天刚好试做沙茶猪肉炒芥兰，您帮我品品味道，要是差了点粤省的味儿，您可得教我。”他转身要走，又被阿桂婆叫住，她从摊位底下的木箱里翻出一小瓶玻璃罐豆豉，塞到他手里：“加一勺这个，提鲜！我自己晒的黑豆做的，比超市买的香，粤省人炒芥兰、做豉油鸡都用这个。”

回到食堂时，时针刚指向十一点半，百年商业街的老铺子陆续开了门，隔壁裁缝铺的缝纫机“哒哒”声传了过来，和食堂里的抽油烟机声混在一起，格外有生活气息。前厅的四张方桌已经擦得锃亮，反光能映出天花板的吊灯；靠窗桌的浅蓝格子桌布被熨得平整，连褶皱都没有；赵雪常坐的位置上，古月特意放了一叠素描纸和一支削好的2b铅笔——那是上次赵雪忘在这里的，她画的食堂夜景还夹在里面，笔触细腻得能看清灯光下飞溅的油星子和食客脸上的笑意。古月把食材放进后厨，开放式操作台的左侧架子上，立刻多了两样宝贝：用湿纱布盖着的芥兰，纱布吸饱了水，透着鲜绿；裹着油纸的梅花肉，旁边摆着阿桂婆给的豆豉，瓶身上贴着泛黄的手写标签“阿桂婆自制

番禺豆豉”，字迹歪歪扭扭却很有力。

处理芥兰时，古月的动作格外轻柔，仿佛在对待一件易碎的珍宝。他从抽屉里拿出专用的陶瓷削皮刀，刀刃锋利却不硌手，是苏沐橙特意托人从鹰翼国带回来的。刀刃贴着芥兰根部的老皮，轻轻一旋，就削下一圈淡绿色的皮，露出里面嫩白的茎肉，连纤维的纹路都清晰可见，像玉石的肌理。他把芥兰切成两段，叶子部分单独放进白瓷碗——叶子易熟，要后放；茎部则切成滚刀块，这样炒的时候，每一块都能均匀受热入味，又不会烂成一团。切好的芥兰放进清水里，他撒了半勺细盐，指尖在水里轻轻搅动，盐水顺着芥兰的纹路渗透进去，既能去除可能残留的农药，还能让芥兰的口感更脆嫩，颜色也更鲜亮。

梅花肉的处理更见功夫，古月的刀工是在雇佣兵营地练出来的，精准到毫米。他把肉放在实木案板上，用刀背轻轻拍松——力道要刚好，既能破坏肉质纤维，又不会把肉拍散。然后顺着纹理切成薄片，厚度刚好是两毫米——太厚嚼不动，太薄容易炒老，失去汁水。他把肉片放进透明玻璃碗，加一勺生抽、半勺陈年料酒，又撒了少许玉米淀粉——玉米淀粉比土豆淀粉更细腻，能更好地锁住肉汁。指尖沾了点凉水，快速抓揉起来，掌心的温度透过指尖传递到肉片上，能精准感知肉片的变化，从最初的紧实到后来的滑腻，直到淀粉完全附着在每一片肉上，手感变得温润，才停下手，盖上保鲜膜腌制十分钟。

“老板，看我给你带什么好东西了！”后厨的木门被“吱呀”一声推开，王岛的大嗓门先传了进来，盖过了抽油烟机的声音。他穿着军绿色钓鱼马甲，上面别着七八个不同型号的鱼漂，沙滩裤的裤脚沾着泥点和水草，手里提着一个铁皮水桶，桶里的水晃出涟漪，几条巴掌大的小海鱼在里面活蹦乱跳，银灰色的鱼鳞反射着灯光，尾巴拍打着桶壁发出“啪啪”的响，“早上在红树林芦苇荡钓的，刚退潮时钓的，新鲜得很，鳃还是红的，给你加个菜。”他把水桶放在水槽边，一眼就看到了操作台上的芥兰，眼睛亮了起来，“哟，今天做芥兰？我老家潮汕那边叫芥蓝，炒牛肉最好吃，我妈以前总做，说夏天吃这个清热，比喝凉茶还管用。”

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