第12章 经营琐事
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开业火爆的兴奋劲儿过去后，沈记卤味铺迎来了日常经营的平淡与琐碎。正如沈清辞所料，挑战接踵而至。
第一天开门，生意就冷清了不少。没了开业优惠的刺激，街坊们尝鲜的热情退去，铺子前显得有些门可罗雀。
周氏看着空荡荡的街道，有些焦虑地搓着围裙：“阿辞，这……这人怎么少了这么多？是不是咱们东西不好吃了？”
沈清辞心里也有些打鼓，但面上却保持着镇定：“娘，别急。开业那天是图新鲜，现在才是常态。咱们东西好，不怕没人来。”话虽这么说，她还是悄悄把招牌上“买二送一”的牌子摘了下来。
果然，快到晌午时，陆陆续续来了些熟客。
“老板娘，来半斤猪头肉，老样子切薄点！”一位老主顾熟门熟路地招呼。
“小姑娘，昨天的卤豆干还有没？我家小子爱吃，再给我称点。”
生意虽然不如开业火爆，但总算稳定下来。沈清辞发现，熟客们往往有固定的偏好，她开始用心记住几位常客的口味：“张大叔爱吃的猪耳朵要多放辣，李婆婆牙口不好猪蹄要炖得烂些……”
另一个头疼的问题是食材保鲜。夏天天气热，卤味放久了容易变质。第一天准备的货没卖完，到了下午，色泽和味道就差了些。
“这……这可咋办？扔了多可惜！”周氏看着剩下的卤味，心疼得直皱眉。
沈清辞想了想，果断决定：“不能卖隔夜货，坏了招牌。娘，剩下的，咱们晚上自己吃，或者切碎了送给隔壁铺子尝尝，就当结个善缘。”
她接着琢磨，“明天开始，咱们得估摸着量做，宁可少做，不能剩。另外，得想法子保鲜。”她让沈厚德去凿了些冰块（冬天储存在地窖的，价格不菲，但必须用），把卖剩的卤味放在阴凉处用冰镇着。
最让沈清辞费神的是邻里关系。铺子左边是家布庄，老板娘是个精明利落的妇人；右边是家杂货铺，老板是个沉默寡言的老头。
开业的喧闹难免影响到人家。布庄老板娘第二天就委婉地提了句：“沈家妹子，你们这香味儿是诱人，就是……我这刚扯的缎子，怕沾了味儿。”
沈清辞立刻心领神会，陪着笑脸：“王嫂子，对不住对不住！我们以后注意，尽量不让味儿飘过去。这有点卤豆干您尝尝鲜，给孩子当零嘴。”她送上早就准备好的一小包豆干。
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