第426章 蜜桃芝士塔派

午后的阳光透过百叶窗，在研发部办公室的玻璃隔断上投下斑驳的光影。沈伊沐推开标着“私人领域”的磨砂玻璃门时，手里的不锈钢托盘发出轻微的碰撞声。这间位于部门角落的小隔间原本是储物间，被她改造成了兼具休息和轻烘焙功能的小天地，此刻空气中已经飘着黄油和面粉混合的甜香。

她先从冷藏柜里取出提前软化的无盐黄油，淡黄色的块状黄油在室温下泛着柔和的光泽。将150克黄油切成小丁放进陶瓷碗，她伸手按下料理机的开关，嗡嗡声里黄油逐渐变得细腻。加入50克糖粉时，白色的粉末像细雪般落在黄油上，高速旋转的刀片将两者搅打至蓬松发白，碗壁上沾着轻盈的乳黄色奶油状混合物。

“得加蛋液了。”沈伊沐轻声自语，磕开两个鸡蛋，滤掉蛋清只留蛋黄。分三次倒入蛋黄液，每次都要等料理机将蛋液完全搅入黄油糊才继续添加。最后加入的香草精在空气中散开清甜气息，她低头用刮刀将碗壁上的混合物刮匀，指尖沾到的黄油糊带着温凉的甜香。

筛入低筋面粉的瞬间扬起细密的粉雾，200克面粉与5克盐被她用刮刀以翻拌的手法混合。直到干粉完全消失，面团呈现出柔软却不粘手的状态，她将面团压成厚约两厘米的圆饼，裹上保鲜膜送进冰箱冷藏。“松弛至少一小时，这样塔皮才不会回缩。”她对着空荡荡的隔间轻声说，像是在遵循某种古老的仪式。

等待面团松弛的时间里，她开始处理蜜桃。三个新鲜水蜜桃被清水洗得发亮，削皮时果皮与果肉分离的瞬间渗出晶莹的汁水。去核后的蜜桃切成两厘米见方的小块，撒上20克白砂糖轻轻拌匀，粉红色的果肉渐渐沁出汁水，在玻璃碗底积起浅浅一层甜液。

取出冷藏好的面团时，边缘已经变得硬朗。沈伊沐在操作台上撒上薄粉，用擀面杖将面团擀成比塔模大一圈的圆形。她小心翼翼地将面皮铺在八寸活底塔模上，用手指轻压使面皮贴合模具内壁，多余的边缘用擀面杖滚过模具边缘切断，整齐的边角立刻呈现出来。用叉子在塔底均匀扎出小孔，再铺上油纸填入重石，送进预热好的烤箱进行盲烤。

当塔皮在烤箱里逐渐鼓起变成浅金色时，她开始制作芝士馅。250克

cream

cheese

在室温下软化到可以轻松戳出指印，加入80克细砂糖后，电动打蛋器将两者搅打至丝滑无颗粒。依次加入两个全蛋，每次都要等蛋液完全融入芝士糊才继续，最后倒入100毫升淡奶油和15克玉米淀粉，细腻的芝士糊泛着柔和的光泽，用刮刀提起时会缓慢滴落。

取出盲烤后的塔皮，去掉重石和油纸，底部呈现出均匀的浅褐色。她先在塔底铺了一层蜜桃丁，饱满的果肉间还带着新鲜的汁水。倒入芝士糊时动作轻柔，避免气泡产生，最后将剩余的蜜桃丁整齐地排列在表面，粉嫩的果肉在乳白的芝士糊上形成好看的图案。

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