第52章 试菜(第1/2页)

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丰泽园后厨，空气仿佛凝固。以鲁师傅为首的几位老师傅，连同王经理，围站在特意清出的灶台旁，目光齐刷刷落在那个系好干净围裙、神色沉静的年轻人身上。质疑、审视、好奇，种种情绪在空气中无声交织。

鲁师傅声音低沉，打破沉寂：“小子，三道菜，你自选。材料库房有的，尽可取用。让我们看看你的‘自行领悟’，究竟到了什么火候。”

李建国目光扫过琳琅满目的食材柜，心中早已有谱。他既要展示扎实基本功，又要体现对味道的极致追求，还要有些令人意想不到的巧思。他略一沉吟，朗声道：

“鲁师傅，王经理，各位老师傅。小子今日试这三道：糟溜三白、九转大肠、麻婆豆腐。”

此言一出，后厨里响起一阵细微的骚动。

糟溜三白？这可是极考验刀工和火候的功夫菜，三种不同材质（通常为鸡胸、鱼片、笋片）要求厚薄均匀，火候精准到秒，方能同时达到嫩滑口感，稍有不慎，便是老韧不堪。

九转大肠？听着粗豪，实则是鲁菜中工序最为繁琐复杂的代表之一，清洗、套煮、油炸、煨烧……每一步都是对厨师耐心和技巧的极致考验，非经验老到的师傅不敢轻易尝试。

麻婆豆腐？这川菜虽说如今在四九城也能见到，但要做得出彩，做到麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥（指肉末）七味俱全，也绝非易事。

这三道菜，涵盖禽、畜、豆，涉及熘、烧、烧（麻婆豆腐实为烧法）多种技法，横跨鲁、川两大菜系，对刀工、火候、调味都是全方位的挑战！这小子，胃口不小！

鲁师傅眼中精光一闪，不动声色：“准！开始吧！”

第一道：糟溜三白——方寸之间见真章

李建国首先取来一块鲜嫩鸡胸肉，一条活杀的鳜鱼净肉，以及一段冬笋。他没有立刻动刀，而是先调糟卤，选用上好的香糟，加入料酒、白糖、盐和少许高汤，仔细调和，使其香气醇和。

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