第891章 小场面罢了(第1/2页)
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“肉馅搅打上劲，然后把豆腐抓碎，抓的时候一定要仔细，越碎越好绝对不能有大颗粒。”
“是，师父！”
“记住，豆腐跟肉馅的比例是豆腐四成肉馅六成，豆腐抓碎之后跟肉馅掺在一起，加入味精和蒜末。”
“搅拌均匀之后用拳头一下一下地怼，这一步可以上劲，还可以把豆腐怼的更细碎一些。”
等张磊怼了十几分钟之后，李春让他暂时停下来静置醒上半个小时，然后掺入适量的淀粉再次搅拌均匀即可入锅炸制了。
“记住重点，豆腐一定要抓的细碎。豆腐和肉馅一定要充分搅拌均匀。最后团丸子的时候要多攥几下，把馅料攥实排出里面的空气，这样的丸子基本就没有问题了。”
今天的丸子李春只是在一旁技术指导，全程都是由张磊独立完成。
当一个个金灿灿的大丸子完整出锅的时候，张磊咧嘴笑了起来。
所有丸子全部炸制出来，李春笑呵呵问道：“怎么样，技术要领都记住了吗？”
张磊咧着嘴重重点头：“记住了。”
李春指了指盆剩下的一块儿豆腐说道：“那边还有一块儿豆腐，自己看着绞肉馅，把那块儿豆腐也炸成大丸子。刚才你可是说都记住了，要是炸不成型那可就要挨揍了哈！”
“啊？”
张磊的嘴角顿时耷拉下来。
“师父，这些丸子已经够明天席面儿用的了，再炸不就白白浪费了吗？”
李春瞪眼道：“老子都不怕浪费，你怕什么？炸好了蒸出来，中午给大家加餐，让我们大家也尝尝张师傅做的四喜丸子如何！”
“好！”
李春说完，大家齐声叫好，厨房里顿时沸腾起来。
四喜丸子好吃下饭，中午能多添一道菜，大家都高兴的不得了。
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