第40章 猴儿酒猴儿酒(第1/4页)
“哇！好香！”
【隔着屏幕都闻到甜酒香了！】
【这就是甜酒酿吗？看着就好吃！】
【主播快开始蒸馏吧！等不及想看土法烧酒了！】
林霁取来洗净晾干的大木蒸桶，将发酵好的醪糟连汁带米，小心地舀入桶内，铺平压实。
“蒸馏之前，最好把这醪糟再复蒸一次，”
他一边操作，一边对着镜头讲解，声音沉稳清晰，“这样能让米粒更松软，淀粉转化更彻底，出酒率更高，酒体也更纯净些。”
灶膛里重新燃起梨木和硬杂木的混合柴火，橘红色的火舌舔舐着锅底。
大铁锅里注入清冽甘甜的珍品山泉水。
蒸桶架上锅，盖上厚重的木桶盖。
不一会儿，白色的蒸汽便带着浓郁的米香和酒香，从桶盖边缘和特设的竹制导气管中丝丝缕缕地冒了出来。
林霁将那个从二爷爷家借来的、结构有些奇特的器具——一个底部有孔洞、可以卡在蒸桶口上的大号陶盆，仔细地安装好。
在天锅上方，又架起一个更大的木桶，桶底有凹槽，可以放置冷水。
最后，将一根打通关节的细长竹管，一头插入天锅侧面的小孔，另一头悬垂下来，对准下方用来接酒的一个干净小陶罐。
“这就是最传统的‘天锅’蒸馏法。”
林霁指着这套古朴的装置，“蒸汽带着酒气上升，遇到盛满冷水的天锅底部，就会凝结成酒液，顺着导流槽流入竹管，最后滴入酒罐。
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