第71章 这一口,鲜掉眉毛(第1/3页)
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灌汤包内汤水充盈的秘密,便是猪皮冻。
苏宇看着眼前系统提供的猪皮,心里暗暗赞叹。
“收拾得真干净,连一丝肥油都没留下。”
他将猪皮冷水下锅,顺手抓了一把葱姜,一小撮花椒,还有一颗大料扔进去。
“大火烧沸,去腥增香,这一步省不得。”
苏宇盯着锅里逐渐翻滚的水花,心里盘算着时间。
“转小火慢炖,得把胶质全煮出来才行。”
趁着煮猪皮冻的功夫,苏宇把目光投向了旁边那几箱正在吐泡泡的大闸蟹。
那是系统提供的顶级阳澄湖六月黄。
灯光下,这些螃蟹青壳白肚,金爪黄毛,每一只都在张牙舞爪,活力十足。
“这就是所谓的顶级食材吗?”
苏宇随手抓起一只,感受着手里沉甸甸的分量。
“壳薄肉嫩,蟹黄足,这个时候的六月黄,鲜味最是灵动,比成熟期的大闸蟹多了一份清甜。”
他心里想着,手上动作却没停。
将螃蟹刷洗干净,哪怕它们本身就已经很干净了,苏宇还是习惯性地过了一遍水。
“紫苏叶铺底,姜片去寒。”
苏宇一边在蒸笼里码放螃蟹,一边在心里默念着工序。
“这六月黄极其娇嫩,火候大了肉老,火候小了黄不凝,得卡着时间来。”
大火蒸制十五分钟。
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