第71章 这一口，鲜掉眉毛(第1/3页)
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灌汤包内汤水充盈的秘密，便是猪皮冻。
苏宇看着眼前系统提供的猪皮，心里暗暗赞叹。
“收拾得真干净，连一丝肥油都没留下。”
他将猪皮冷水下锅，顺手抓了一把葱姜，一小撮花椒，还有一颗大料扔进去。
“大火烧沸，去腥增香，这一步省不得。”
苏宇盯着锅里逐渐翻滚的水花，心里盘算着时间。
“转小火慢炖，得把胶质全煮出来才行。”
趁着煮猪皮冻的功夫，苏宇把目光投向了旁边那几箱正在吐泡泡的大闸蟹。
那是系统提供的顶级阳澄湖六月黄。
灯光下，这些螃蟹青壳白肚，金爪黄毛，每一只都在张牙舞爪，活力十足。
“这就是所谓的顶级食材吗？”
苏宇随手抓起一只，感受着手里沉甸甸的分量。
“壳薄肉嫩，蟹黄足，这个时候的六月黄，鲜味最是灵动，比成熟期的大闸蟹多了一份清甜。”
他心里想着，手上动作却没停。
将螃蟹刷洗干净，哪怕它们本身就已经很干净了，苏宇还是习惯性地过了一遍水。
“紫苏叶铺底，姜片去寒。”
苏宇一边在蒸笼里码放螃蟹，一边在心里默念着工序。
“这六月黄极其娇嫩，火候大了肉老，火候小了黄不凝，得卡着时间来。”
大火蒸制十五分钟。
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