第24章 年夜饭(第1/2页)
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腊月三十，除夕。
清晨的第一缕阳光还未完全驱散山间的薄雾，宋家小院便已苏醒，空气中弥漫着一种不同于往日的、忙碌而喜悦的张力。今日要准备年夜饭过年了。
那只最雄壮、羽毛最艳丽的公野鸡，在享受了几天宋砚溪精心投喂的后，终于迎来了它的终极使命。
刘氏主刀，动作利落。滚烫的开水褪去华丽的羽毛，露出紧实微黄的鸡肉，一股属于山野的独特鲜香开始在小院里飘散。
宋清越则将之前晾干的野蘑菇取出来，用温水泡发。
待野鸡被剁成均匀的块状，冷水下锅，撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。
重新起锅，少许猪油烧热，下姜片爆香，倒入鸡块翻炒至皮肉紧缩，微微泛黄。烹入一点点酒，随即注入足量的滚水。
大火烧开，汤色迅速变得奶白，再将泡发好的蘑菇连同泡蘑菇的水一起倒入锅中，转为小火，盖上锅盖，让野鸡与山珍在时间的文火慢炖中，缓缓交融，萃取最极致的鲜味。
那浓郁的、勾人魂魄的香气，简直把人香迷糊了。
接着是“腌笃鲜”。
这是宋清越前世在江南尝过便念念不忘的春味，如今在这岭南冬日，用山笋和腊肉也别有一番风味。她去后山竹林，精准地挖回了几条肥嫩鲜甜的冬笋。剥去外衣后，露出象牙般莹白的笋肉，再把它们切成滚刀块。之前腌制的野猪排骨和五花咸肉取出，咸肉切成厚片。再将咸肉片、猪排骨、笋块一起放入砂锅中，同样加入足量冷水，几片姜，无需多余调料，咸肉自带的咸鲜便是最好的调味。
大火煮沸，转小火慢“笃”。
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