第4章 春秋战国－品味百家争鸣饕餮盛宴(第1/2页)
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在春秋战国，你的餐桌，将变成一场在礼崩乐坏的解放氛围、列国风情的地域特色与百家争鸣的饮食哲学之间，尽情挥洒的舌尖上的百家讲坛！
准备好在这个思想爆炸的时代，开启你的味蕾革命了吗？
一、饮食结构：从礼制约束地域争艳的味觉大解放
这个时代最大的特点就是——各地有各地的吃法，各家有各家的讲究！
1、主食大观：从到的进化
——概念扩展：除了传统的粟、黍、麦、菽、麻，稻的地位急剧上升！特别是吴越楚地的稻米，开始征服北方贵族的味蕾。
——麦子的逆袭：石磨的普及让麦子终于告别了难以下咽的，面粉登上了历史舞台！
虽然还没有面条，但已经有了饼（各种面食的统称）的雏形。
——菽豆的黄金时代：豆子依然是平民的救命粮，但吃法更多样了——豆饭、豆羹、豆叶汤...
2、肉食地图：舌尖上的战国七雄
周朝的肉食等级制名存实亡，各地吃出了自己的特色：
——中原地区（齐、鲁、三晋）：保持传统，猪、牛、羊是主流，但烹饪更加精细。
——南方楚国：饭稻羹鱼是日常，水产丰富到令人发指，龟、鳖、鼍（扬子鳄）都能上桌，堪称站在食物链顶端的国度。
——西方秦国：受戎狄影响，爱吃羊，烹饪方法粗犷，但滋味十足。
——东海之滨（齐、吴、越）：海产当家，鱼、贝、盐，应有尽有。
3、蔬菜水果：园圃经济的繁荣
——蔬菜新品种：韭、葱、蒜登场，成为调味主力。瓜（甜瓜）、瓠（葫芦）普及。
——水果升级：北方的桃、李、杏，南方的橘、柚、荔枝（），开始跨区域流通。
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