第58章 管理的艺术

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（起）

三十人订单的“战役”结束后，“林记”迎来了短暂的喘息。每个人都累得够呛，尤其是林晚晴，感觉旧伤未愈，又添新疲。但她不敢放松，木匠定制的双层卤锅架子还没送来，下一次挑战随时可能到来。她必须利用这段宝贵的时间，好好总结反思，优化内部管理，提升效率。

她首先意识到的是流程上的问题。这次大订单之所以手忙脚乱，很大程度上是因为准备工作与生产制作、打包配送等环节衔接不畅，出现了等待和混乱。比如，有时蔬菜洗好了，但锅灶还在忙别的；有时卤味做好了，但打包的油纸和盒子还没准备齐全。

“得有个先后顺序，像流水一样，不能断。”林晚晴在纸上画着流程图，自言自语。她参考着现代快餐店和后厨管理的模糊记忆，尝试着为“林记”设计一套更规范的操作流程。

她将团体订单的准备工作分解成几个明确的阶段：接单确认、食材采购与预处理、集中生产、分装打包、配送。每个阶段需要完成什么任务，由谁负责，什么时候完成，都尽量明确下来。

（承）

其次，是人力配置的优化。张奶奶勤快，但年纪大了，无法承担技术性工作。赵桂枝是全能手，但需要兼顾前台。她自己则是技术核心和总调度。目前的人手结构，应对日常零售尚可，一旦遇到大订单，核心后厨只有她一人，就成了最大的瓶颈。

“得培养帮手。”这个念头清晰起来。赵桂枝是最好的人选。她跟自己时间长，对各项流程熟悉，人也可靠。林晚晴决定，以后制作卤味和关键菜品时，更多地让赵桂枝参与进来，不仅让她动手，还给她讲解其中的原理和诀窍，比如香料的配比、火候的掌握、调味的关键。

起初，赵桂枝还有些不敢上手，怕做坏了东西。

“嫂子，没关系，慢慢来。”林晚晴鼓励她，“以后生意要是再好，光靠我一个人肯定忙不过来，你得帮我撑起来。”

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