第14章 讨论设备助力(第1/4页)

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晨光透过

“晚香斋”

的雕花窗棂，在刚整理好的

“传统糕团数据化手册”

初稿上投下细碎的光斑。林默正对着电脑屏幕调试芳樟醇含量曲线图，苏晚则坐在一旁，用铅笔在手册小样上标注需要补充的细节。铺子里弥漫着新烤芝麻糕的香气，混合着旧纸页的墨香，格外让人安心。

“你看，这张揉面数据对比图，我们是不是可以再补充几组不同面粉的数据？”

苏晚指着手册上的图表，“之前只用了江南产的面粉，要是换成北方面粉，揉面的压力和时间肯定不一样，加上去能让手册更全面。”

林默点点头，滑动鼠标调出北方面粉的实验数据：“我早就准备好了！北方面粉的蛋白质含量高，揉面压力要从

30kpa

调到

35kpa，时间延长

2

分钟，筋性才能达到

280g

的最佳值。等下我把这些数据加进去，再补一张对比曲线。”

他盯着屏幕上的数据模型，突然皱起眉头：“不过就算补充了数据，现在的模型还是有局限。比如不同批次的酵母活性不一样，发酵时间就得手动调整，有时候还是会出现发酵过度或者不足的情况。我觉得我们得优化数据模型，加入酵母活性、面粉灰分这些变量，让参数能自动适配不同原料。”

苏晚放下铅笔，轻轻摇了摇头：“优化模型是好，但我觉得光靠模型不够。你想啊，就算模型能算出理论参数，实际操作中面团的状态还是会受温湿度、揉面手法影响，这些变量太灵活，模型很难完全覆盖。我觉得更关键的是引入专业设备，用设备实时监测面团状态，这样才能真正保证标准化。”

林默停下手里的操作，转头看向苏晚：“设备确实能解决实时监测的问题，但现在市面上的面团检测设备都很贵，而且不一定适合我们这种小铺子。之前我查过，一台基础款的面团质构仪就要好几万，还得请人上门调试，成本太高了。”

“我们不一定非要买新的啊。”

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