第25章 标准流程固化(第1/6页)
清晨的
“晚香斋”
里，弥漫着淡淡的面粉香气。李萌萌正站在操作台前，按照
45°
叠面角度的标准，小心翼翼地卷起椭圆形面片。自从掌握了叠面角度参数后，她做的面团酥层确实整齐了不少，可新的问题又出现了
——
醒面时间总是把控不准，有时候醒得太短，面团擀的时候还是会裂；有时候醒得太长，油酥又会融化，影响口感。
“萌萌，这次醒面时间是不是又短了？”
苏晚走过来，拿起李萌萌刚擀破的面团，轻轻捏了捏，“你看，面团还是硬邦邦的，明显没松弛到位。之前不是跟你说过，每叠一次面要醒
15
分钟吗？”
李萌萌放下擀面杖，有些不好意思地挠了挠头：“晚晚姐，我记混了。昨天练的时候，你说叠第一次面醒
15
分钟，叠第二次面醒
10
分钟，我今天就搞反了，叠第二次面也醒了
15
分钟，结果油酥都有点化了。还有擀皮的时候，我还是不知道怎么控制力度，有时候用力太轻，面团擀不薄；用力太重，又把酥层压坏了。”
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