第20章 五星级主厨对高科技的依赖(第1/2页)
出锅的宫保鸡丁，鸡丁鲜嫩有嚼劲，花生酥脆喷香，酱汁红亮，裹满食材，咸甜酸辣平衡得刚好，香味飘满了整个厨房。周明远不知何时已经站在厨房门口，双手背在身后，看着何雨柱的操作，尤其是切菜的刀工、对火候的把控，还有调味的手法，原本紧绷的脸色渐渐缓和，嘴角甚至还露出一丝不易察觉的满意笑容
——
这徒弟没把他教的东西忘光，功底还在。
最后炒酸辣白菜。何雨柱把铁锅刷干净，灶火继续烧至中旺，直到铁锅冒烟，倒入少许油，油热后下姜丝、蒜末、干辣椒段炝锅，待辣椒呈棕红色、香味飘出时，迅速倒入之前腌好、挤干水分的白菜条，手腕快速翻动铲子，让白菜均匀受热，1
分钟后，白菜就变软了。接着沿锅边淋入两勺陈醋，“滋啦”
一声，酸味瞬间弥漫开来，翻炒
10
秒让酸味渗透，再加半勺白糖中和酸度，滴几滴酱油提鲜，最后根据口味补少许盐，大火快炒
30
秒，确保调料均匀裹在白菜上，立即关火盛盘。
炒好的酸辣白菜，菜叶翠绿、菜帮脆嫩，酸香中带着微辣，入口清爽不腻，没有一点汤汁，刚好符合鲁菜
“干炒”
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