第53章 幕后大佬
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雅室静寂,唯有窗外竹叶沙沙作响。
栾学坤的目光如古井无波,缓缓扫过桌上这三盘风格迥异,却同样散发着诱人光泽与香气的菜肴。他没有急于动筷,而是先静静地观察,如同一位鉴宝大师在审视刚刚出土的器物。
他首先将目光投向了那盘
糟溜三白
。洁白的鸡片、鱼片、笋片,被一层薄而透亮的淡黄色芡汁包裹着,宛如上好羊脂玉上覆盖了一层琥珀蜜糖,光润可人。他拿起一旁备好的银筷,轻轻夹起一片鳜鱼肉。鱼肉形态完美,不见丝毫破损,芡汁均匀附着,不泄不淌。送入口中,他闭上了眼睛。
首先感受到的,是那醇正而温和的糟香,不像某些劣质糟卤那般刺鼻,而是如同陈年佳酿,香气是慢慢浸润开来的,带着一丝若有若无的酒曲余韵,温润地打开味蕾。紧接着,牙齿轻轻一合,鳜鱼片的鲜嫩爽滑瞬间迸发,那火候妙到毫巅,正处于将熟未熟、最为柔嫩的临界点。冬笋片的脆嫩清甜紧随其后,与鱼片的嫩滑、鸡片的细嫩形成了微妙的口感层次。那糟卤的滋味,不仅没有掩盖食材的本味,反而像一位高超的伴奏者,将主旋律——食材的鲜美,烘托得更加淋漓尽致。
“嗯……”栾学坤喉间发出一声几不可闻的轻哼,缓缓睁眼,“糟香沉郁,如江南梅雨,润物无声。火候精准,三白之质,各得其所。这糟卤,非寻常市售,是你自己调的?”他看向李建国,目光中带着询问。
李建国微微躬身:“回栾老板,确是晚辈根据一些古法杂方,自己试着配的,加入了少许桂花露和陈皮末,试图增其馥郁,去其燥气。”
栾学坤微微颔首,不再言语,但眼中已有一丝极淡的欣赏掠过。他放下银筷,取过一只细瓷调羹,转向那盘色泽红亮、形态饱满的
九转大肠
。
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