第34章卤香

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沈言蹲在空间的灶台前，掀开巨大的铁锅，一股浓郁的卤香瞬间涌了出来，混着灵泉水的清冽，在木屋里弥漫开来。锅里的卤鸡蛋正在咕嘟咕嘟地翻滚，蛋壳已经染上了深褐色，汤汁表面浮着一层细密的油花，是用猪油和香料熬出来的，看着就让人食欲大开。

“差不多了。”他拿起长柄勺，轻轻搅了搅，鸡蛋在汤里打着转，像是在跳圆舞曲。这锅卤料是他琢磨了好几天才配出来的——八角、桂皮、香叶是从乡下供销社换的，酱油是托厂里同事弄的特供品，冰糖是之前从凤姐那儿“收”来的，最后还加了两勺灵泉水，据说能让香味更透骨。

之所以把鸡蛋都卤了，是实在吃不完。空间地窖里的鸡蛋堆成了小山，每天看着它们安安静静待在那儿，总觉得少了点烟火气。煮鸡蛋吃多了腻，炒鸡蛋费油，想来想去，还是卤鸡蛋最合适——耐存，入味，不管当零嘴还是配粥，都是一绝。

他第一次卤鸡蛋时没经验，鸡蛋煮裂了缝，卤汤顺着裂缝渗进去，蛋白变得黑乎乎的，卖相不好，味道却出奇的香。傻柱来借酱油时闻着味，硬要讨两个尝尝，吃了之后眼睛发亮：“沈哥，你这手艺绝了！比街口卤煮摊的还香！”

这话倒是提醒了沈言。他索性把地窖里的鸡蛋都翻了出来，一数竟有一千多个，装了满满三大筐。清洗的时候费了不少劲，蛋壳上的鸡粪、污渍得一个个擦干净，光是洗鸡蛋就用了大半天，手指泡得发白。

煮鸡蛋也是个技术活。得冷水下锅，火不能太急，不然蛋壳容易裂。沈言守在灶台前，像伺候祖宗似的盯着锅，水开了之后再煮五分钟，捞出来泡在凉水里，这样蛋壳才好剥。一千多个鸡蛋，他分了十锅才煮完，累得腰都直不起来，可看着盆里光溜溜、白嫩嫩的鸡蛋，又觉得值。

最关键的还是卤汤。他用纱布包了一大包香料，放进锅里煮出香味，再加酱油、冰糖、盐，还有点自己酿的米酒去腥。等卤汤熬得浓稠发黏，把剥好的鸡蛋放进去，小火慢炖，让汤汁一点点渗进蛋白里。为了入味，他还在每个鸡蛋上用牙签扎了几个小孔，卤出来的鸡蛋切开，蛋白里布满了细密的褐色纹路，像幅抽象画。

第一锅卤鸡蛋出锅时，沈言尝了一个，咸淡适中，带着点回甜，香料的味道层层递进，却又不会抢了鸡蛋本身的鲜。他把卤好的鸡蛋捞出来，放进陶缸里，再浇上卤汤没过鸡蛋，密封起来——这样能存得更久，味道也会越来越浓。

卤完鸡蛋，沈言看着剩下的卤汤，觉得扔了可惜。空间里还有不少存货：之前从黑市“收”的猪肘子、牛腱子，自己杀的鹿肉，甚至还有几只处理干净的鸡。他索性把这些肉也都扔进卤汤里，小火慢卤。

鹿肉纤维粗，得卤得久些，他就先放进去；猪肘子和牛腱子卤一个时辰就行；鸡最容易熟，最后再放。卤汤咕嘟咕嘟地冒着泡，肉香混着卤香，飘得整个空间都是，连灵泉水边的梅花鹿都伸长脖子往木屋这边看，像是被香味勾住了魂。

卤鹿肉出锅时，沈言用筷子戳了戳，软烂脱骨，却又不失嚼劲。他切了一小块放进嘴里，鹿肉的鲜美混着卤料的醇厚，在嘴里化开，比单纯的红烧鹿肉多了几分层次。猪肘子更是绝，皮炖得qq弹弹的，轻轻一抿就化，肉香直往天灵盖冲，连骨头缝里都浸满了卤味。

他把卤好的肉切成块，和卤鸡蛋一起放进陶缸，分门别类码好，陶缸不够就用木箱，铺一层油纸，放上卤味，再浇点卤汤，层层叠叠，像在打造一座卤味宝库。空间的地窖里，除了粮食、布料、药材，又多了道独特的风景——一排排陶缸、木箱，里面藏着卤鸡蛋、卤肘子、卤鹿肉，空气里飘着挥之不去的卤香。

卤味做多了，沈言偶尔会给院里的人分点。秦淮茹收到卤鸡蛋时，眼睛瞪得圆圆的：“小沈，这太贵重了……”沈言笑着说：“自己做的，不值钱，给孩子们解解馋。”棒梗和小当、槐花捧着卤鸡蛋，吃得满嘴流油，连蛋壳都舔得干干净净。

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第34章 卤香