第58章 学舍分享(第1/2页)
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她从盆里捞出六条黄鱼，处理干净，去鳞、剖腹、去内脏，洗净后在鱼身两面划上几刀，用盐、料酒、姜片腌制片刻。
然后，她将鱼表面的水分用布巾擦干，这是干煸的关键，鱼身要干，下锅才不易粘，且容易煸出酥脆感。
起锅，放入比平常炒菜稍多的油。
油温六成热时，她将黄鱼一条条顺着锅边滑入。
热油遇到带水的鱼皮，立刻发出“滋啦”的响声，油花微溅。
苏晚不慌不忙，用锅铲轻轻拨动，防止粘底。
待鱼身定型，她转为中小火，慢慢煎煸。
这个过程需要耐心，不能急，要让鱼体内的水分慢慢蒸发，鱼皮和鱼肉逐渐变得干香酥脆。
她不时晃动锅子，让鱼受热均匀。
渐渐地，鱼身颜色由淡黄转为金黄，边缘开始出现诱人的焦褐色，香气也从最初的水汽腥味，转变为浓郁的焦香混合着鱼肉的鲜香。
待鱼身两面都煸得金黄酥脆，她用锅铲将鱼推到一边，锅内底油中放入干辣椒段、花椒粒、姜蒜末爆香，炒出红油和麻辣香气。
然后将鱼拨回中间，沿着锅边淋入少许料酒、酱油、一点点醋和糖调的汁水，“刺啦”一声，热气蒸腾，香味瞬间复合升华。
她快速翻炒几下，让每条鱼都均匀裹上酱汁和调料，最后撒上一把切碎的青蒜苗，再翻炒两下，出锅装盘。
六条黄鱼不大不小，一盘刚好能放下两条黄鱼，被她分放在三个盘子里。
两条干煸黄鱼并排躺在盘中，色泽红亮油润，鱼身干香微蜷，表面沾着细小的辣椒段和花椒粒，青蒜苗点缀其间，红绿相间，诱人至极。
苏晚又用剩下的黄鱼炖了个豆腐黄鱼汤，奶白的汤里浮着金黄的鱼块和雪白的豆腐，撒上葱花，清淡鲜美。
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